Среда, 06 февраля 2019 09:53

Как открыть экологичный ресторан. Чек-лист

Written by

Согласно исследованию Университета Пердью, две трети посетителей ресторанов готовы тратить больше, если заведение использует экологичные методы. Конечно, исследование проводилось за рубежом, ведь в отечественной практике эко-рестораны не так распространены. Но многие заведения уже сегодня принимают маленькие меры в помощь нашей большой планете. Кто-то отказывается от пластиковых трубочек и подает коктейли с букатини, кто-то составляет меню преимущественно из овощей, чтобы сократить пищевые отходы. В этой статье мы хотим побольше рассказать про экологичные практики, которые можно использовать в своем ресторане.

Зеленое” меню

Первое, что можно сделать более экологичным в ресторане — это меню.

  • Идеальное “комбо” — это экологически чистые (органические) продукты, которые привезены из вашего региона. Сокращение времени перевозки продуктов оказывает положительное влияние на окружающую среду. Кроме того, локальная кухня сегодня на пике популярности.

  • Вы можете производить меньше мусора благодаря использованию продуктов без упаковки или в переработанной упаковке.

  • Подавайте вегетарианские и веганские блюда. Вегетарианская пища все еще в моде, и она очень экологична: производство растительных продуктов, в отличие от мяса, наносит намного меньше вреда окружающей среде.

  • Попробуйте выращивать какие-то ингредиенты прямо у себя в ресторане. Например, если на завтрак вы подаете блинчики с вареньем, его можно сделать самостоятельно из свежих местных органических ягод.

Эффективное использование воды

Помочь сохранить водные ресурсы, которыми обладает эта планета — вполне посильная задача для ресторанного бизнеса. Каким образом?

  • Если в вашем ресторане есть озеленение, старайтесь использовать растения, которые требуют меньше воды. Для автоматических систем полива установите таймер и убедитесь, что поливаются только растения, а не все вокруг.

  • Установите смесители с низким расходом воды на кухне и в ванных комнатах. Если позволяет бюджет, установите в уборных сенсорные краны.

  • Дизайн ресторана тоже может помочь экологии! Заменив тканевые салфетки и скатерти аналогами из переработанной бумаги, вы сэкономите огромные запасы воды. Если не обойтись без ткани, то выбирайте водосберегающие материалы, такие как лен.

  • Подавайте питьевую воду только по запросу гостей.

  • eco food rs2

Сокращение отходов

Есть десятки несложных, но верных способов сократить пищевые отходы. Приведем некоторые из них:

  • Остатки еды можно превратить в компост (удобрение). Даже если вы не выращиваете продукты на собственной грядке, то всегда можно отдать полученные удобрения в местное садоводство.

  • Правильно рассчитывайте объем порций, чтобы оставалось как можно меньше отходов. Оставшуюся еду хорошего качества смело жертвуйте в местные ночлежки и приюты или публикуйте объявления о блюдах в тематических пабликах в социальных сетях.

  • Современные технологии позволяют отказаться от бумаги. Заказы можно принимать с помощью мобильного официанта, а бронь на столы вести онлайн.

  • Если используете в офисной работе бумагу, то печатайте на обеих сторонах и используйте перерабатываемые чернильные картриджи для принтера.

  • В уборных можно заменить бумажные полотенца настоящими, либо использовать сушилки для рук.

Сотрудничество с компаниями по переработке

Свяжитесь с местными компаниями по утилизации и переработке отходов, а затем утилизируйте все, что можете. Как правило пластик, стекло, бумага, картон и алюминий могут быть переработаны. Карта RecycleMap поможет найти ближайшие пункты сбора мусора в вашем городе (список включает не только Москву и Санкт-Петербург, но и другие города России).

Чистота по-экологичному

  • Попробуйте паровую чистку полов и ковров горячей водой вместо агрессивных химикатов.
  • Многоразовые мыльницы с натуральным мылом для рук — тоже небольшой вклад в экологию.

  • Для мытья посуды и стирки рабочей одежды лучше использовать экологически чистые моющие средства. Помните, что в химчистках зачастую используются очень агрессивные химикаты.

Правильная одноразовая посуда

Доставка готовой еды из ресторана стала главным трендом в ресторанном бизнесе. По данным NPD, сегмент вырос на 22% за 10 месяцев 2018 года по сравнению с 10 месяцами 2017 года. Система управления службой доставки Tillypad (“Тиллипад”) легко интегрируется с агрегаторами заказов (Delivery Club, Zaka-Zaka, Яндекс.Еда) и подходит для любой структуры бизнеса. Если вы решили организовать доставку еды, без одноразовой посуды вам не обойтись. Поищите контейнеры, пакеты и коробки из таких материалов как сахарный тростник, кукурузный крахмал и т.д. По запросу “эко упаковка” можно найти нескольких поставщиков такой посуды.

Разумный расход электричества

Ресторан — предприятие энергозатратное во всех смыслах. Чтобы сократить и без того огромные расходы электроэнергии, попробуйте один из следующих советов.

  • Поддерживайте умеренную температуру в помещении (не слишком горячую или холодную), используйте программируемый термостат.

  • По возможности используйте кухонное оборудование с низким потреблением электроэнергии.

  • При ремонте или строительстве используйте качественную энергоэффективную изоляцию, герметизацию воздуховодов. Большой плюс — если в ресторане много окон, пропускающих дневной свет.

  • Очевидный совет — всегда используйте энергосберегающие лампочки. Если есть возможность, установите датчики для технических помещений, чтобы свет там включался только в присутствии людей.

  • Подключите все офисное оборудование к одному удлинителю, который можно легко включать и выключать.

Пусть клиенты будут в курсе

Переход на экологически чистые продукты — это замечательно, но если вы не расскажете о своей “зеленой” миссии клиентам, сами они вряд ли узнают. Многие экологичные практики тяжело заметить невооруженным глазом. Поэтому не стесняйтесь в соцсетях и на сайте рассказывать о том, как вы помогаете окружающей среде. Небезразличные люди обязательно к вам потянутся, а это еще одна возможность для продвижения вашего ресторана!

 

Редакция "Линия Вкуса"

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Новости партнеров

  • 23 апреля в Краснодаре прошел первый форум об ошибках в ресторанном и гостиничном бизнесе PRO.Грабли©

    23 апреля в Краснодаре прошел первый форум об ошибках в ресторанном и гостиничном бизнесе PRO.Грабли©

  • Конференция “Horeca. Перезагрузка: Ресторан. Отель.Туризм”

    Конференция “Horeca. Перезагрузка: Ресторан. Отель.Туризм”

  • Повара со всей России встретились в финале чемпионата Chef a la Russe

    Повара со всей России встретились в финале чемпионата Chef a la Russe

  • 1
  • 2
  • 3

Реклама

Интересное

© 2019 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search