Линия Вкуса

Новогоднее банкетное меню

Составление праздничного банкетного меню – этап ответственный и подойти к нему необходимо очень серьезно и творчески. Не составляют исключения и новогодние праздники. Наступающему 2014 году покровительствует синяя деревянная лошадь, поэтому в меню обязательно должны присутствовать блюда с овощными, сладкими и хрустящими компонентами. Таким набором продуктов богата мексиканская кухня, которая сейчас обретает былую популярность. Эксперты обучающего центра STARTMART прогнозируют, что в 2014 году мексиканская кухня имеет все основания быть на пике популярности!
Игорь Муратов, бренд-шеф Обучающего центра STARTMART компании КЛЕН
WWW.KLENMARKET.RU
– Приготовление банкетных блюд – достаточно сложный процесс, в котором все должно быть согласовано буквально по минутам, соответственно и требования к оборудованию предъявляются высокие. Оно должно быть функциональным, надежным, производительным, интуитивно понятным и, в тоже время, экономичным.
Таким требованиям отвечает пароконвектомат итальянской фирмы «Tecnoeka», который позволяет приготовить одновременно большое количество разноплановых блюд, без потери качества, а благодаря возможности использования большого количества заранее запрограммированных циклов приготовления, а еще и экономить время и трудозатраты. 
ПАРОКОНВЕКТОМАТ TECNOEKA KF 1111 TC
Технические характеристики 

Тип парообразования: инжектор
Вместимость: 11 уровней GN1/1
Размер гастроемкости GN1/1: 530х325 мм
Расстояние между уровнями: 68 мм
Температурный диапазон: 30°C – 260°C
Габаритные размеры: 930х856х1130 мм
Мощность: 16 кВт
Напряжение: 380 В
Материал: нержавеющая сталь AISI 304
Вес: 155 кг
Особенности пароконвектомата 
TECNOEKA KF 1111 TC
• Сенсорная панель управления «Touch control»
• Три реверсивных вентилятора
• Три скорости вращения вентиляторов
• 240 программ рецептов, до 9 этапов приготовления за один цикл
• Внутреннее освещение светодиодами для экономии электроэнергии
• Дверь с двойным термостойким стеклом
• Уровень защиты от воды IPX5
• USB порт
• Дополнительная опция: Система самоочистки с четырьмя программами

КОРЗИНОЧКА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ ТОРТИЛЬИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Тортилья пшеничная 10 см
• Масло для фритюра

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Масло для фритюра разогреть до 180°С. Если у вас нет фритюрницы, то можно использовать большой сотейник с толстым дном. Тортилью аккуратно выложить в масло и с помощью поварских щипцов и формы для выкладки прижать лепешку, так, чтобы сформировалась корзиночка. Удерживать в таком положении до тех пор, пока не образуется устойчивая форма, затем слегка обжарить и выложить на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.Такая корзиночка позволяет сделать подачу салатов более привлекательной, красивой и практичной.

САЛАТ С МАРИНОВАННОЙ ГОВЯДИНОЙ И ОВОЩАМИ


ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Вырезка говяжья – 150 гр.
• Томаты свежие – 60 гр.
• Стебель сельдерея – 50 гр.
• Перец сладкий – 60 гр.
• Лук красный сладкий – 30 гр.
• Фасоль красная консервированная в с/с – 40 гр.
• Йогурт сливочный натуральный – 80 гр.
• Лимон свежий – 15 гр.
• Петрушка свежая – 3 гр.
• Масло оливковое – 80 мл
• Соль морская – 5 гр.
• Перец черный свежемолотый – 2 гр.
• Табаско зеленый – 2 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вырезку зачистить от пленок, нарезать поперек волокон на небольшие кусочки и мариновать 1 час. Затем обжарить на вапа-гриле до готовности и нарезать тонкой соломкой. Стебель сельдерея, сладкий перец и лук нарезать небольшими кубиками. Помидоры бланшировать в пароконвектомате 3-4 минуты на режиме 100% пара, снять с них кожицу и также нарезать небольшими кубиками. Смешать все компоненты с фасолью, заправить йогуртом и выложить в корзиночку из пшеничной тортильи. Украсить зеленью и лимоном.

УТИНАЯ ГРУДКА С АПЕЛЬСИНОВЫМ КОНФИТЮРОМ


ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Утиное филе на коже – 1 шт.
• Масло оливковое – 50 мл
• Соль морская – 3 гр.
• Перец черный свежемолотый – 2 гр.
• Апельсины свежие – 2 шт.
• Мед – 30 мл
• Сахарный песок – 50 гр.
• Сок апельсиновый – 100 мл
• Петрушка свежая – 2 гр.
• Соус соевый – 10 мл
• Салат айсберг – 35 гр.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
На утином филе со стороны кожи сделать несколько разрезов. Смазать оливковым маслом, добавить соль и перец. Обжарить на вапа-гриле
двух сторон и довести до готовности в пароконвектомате при 180°С 5-6 минут. Для конфитюра – апельсины тонко нарезать на слайсере. Выложить в гастроемкость. Из апельсинового сока, сахарного песка и меда сварить сироп и залить им апельсины, после чего поставить в пароконвектомат и уваривать до готовности (апельсины должны сделаться прозрачными). На тарелку выложить готовый конфитюр, на него сверху – нарезанную утиную грудку, сверху сбрызнуть соевым соусом и украсить салатом и зеленью.
Мастер-класс
Made on
Tilda