Линия Вкуса

Зимнее меню для теплой компании

Друзья мои! Перезимовать вкусно – вот какую задачу решают практически все кухни мира! Да что там кухни, такую задачу ставят все семьи мира, живущие в разных уголках нашей необъятной Планеты. Русская зима уже пришла, и в трескучие морозы следует обратить особое внимание на калорийность блюд. Поэтому предлагаю зимние блюда моделировать и готовить сытными и необычными. Давайте соединять несоединимое!
Из мяса, предлагаю овечку. Приготовим баранью ногу, томленную на медленном открытом огне с кусочками чеснока и веточками розмарина, это возвращает нас к елке и запаху рождественско­новогодних радостей.

Насладитесь жареным лобстером – это особое блюдо для особого случая. В вашей честной компании лобстер с побегами спаржи на гриле произведет фурор и создаст атмосферу экзотического блюда со дна мирового океана.

На «остренькое» попробуем фаршированные перцы по­карибски, а на десерт – бесподобную и нежную шарлотку, обязательно с кленовым сиропом. Желаю в Новом 2014 Олимпийском, для нашей страны, году быть всегда в теме!

Приятного Аппетита и Великих Побед всей вашей компании!

Искренне ваш, Сергей Федорченко, Бренд-шеф калорийного зимнего ужина, тел. 89184466669,
skype: suf-krasnodar,
magis@list.ru

БАРАНЬЯ НОГА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ

Иногда лучше то, что проще. Тоненькие кусочки чеснока и веточки розмарина, вставленные в маленькие разрезы на всей поверхности баранины, придадут необыкновенный аромат, пока она медленно томится в гриле. Подавайте с овощным рататуем или тонко нарежьте и сделайте сэндвичи.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
• Баранья нога – 1 шт. 
• Чеснок – 2 зубчика на 1 кг мяса 
• Розмарин – 20 веточек по 4 см 
• Оливковое масло Extra Virgin – 10 мл 
• Крупная соль – 15 гр. 
• Свежемолотый черный перец – 15 гр. 
ОБОРУДОВАНИЕ: V­-образный вертел, поддон, выложенный алюминиевой фольгой, термометр. Подготовьте печь для жарки на открытом огне и решетку с фарфоровым покрытием. Разогрейте гриль до 150°С
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сделайте 20 разрезов по 2 см по всей поверхности куска мяса. В каждый разрез вставьте кусочек чеснока и веточку розмарина. Натрите мясо оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Переложите баранину на V­образный вертел и поставьте его в поддон. Поместите поддон на решетку и закройте крышку гриля. Готовьте в течение 2­2,5 часов, пока термометр не покажет 70°С. Достаньте поддон и дайте блюду охладиться 10 минут. Разрежьте баранину, положите на тарелку и сразу подавайте на стол.

ШАРЛОТКА

Яблочный пирог подается с кленовым сиропом или соусом creme fraiche, но этот торт получается таким сладким, что вам нужно только слегка посыпать его сахарной пудрой, а затем сразу браться за вилку и нож!

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
• Мука – 100 гр. 
• Сахарный песок – 2 ст. л. 
• Соль – 0,25 ч. л.
• Яйцо – 2 шт.
• Сливки (жирные) – 250 мл 
• Ванильный сахар – 0,5 ч. л. 
• Яблоко сорта Грэнни – 2 шт. 
• Корица молотая – 0,5 ч. л.
• Мускатный орех – 0,25 ч. л. 
• Цедра лимона – 1 ст. л. 
• Сливочное масло – 4 ст. л. 
• Свежевыжатый лимонный сок – 100 мл 
• Коричневый сахар – 100 гр. 
• Сахарная пудра – для украшения 
ОБОРУДОВАНИЕ: «Отсекатель жара», противень, стеклянная или керамическая тарелка для пирога диаметром 20 см. Настройте печь BGE для непрямого нагрева блюда, установив подставку «Отсекатель Жара» ножками вниз. Разогрейте печь до 250°С.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Положите блюдо для пирога на подставку «Отсекатель Жара» и нагревайте его в течение 30 минут. Смешайте в средней миске муку, сахар, столовую соль, яйца, сливки и ванильный сахар. Отставьте в сторону на некоторое время. Положите кусочки яблока в другую миску, добавьте корицу, мускатный орех, лимонную цедру и крупную соль. Встряхните, чтобы содержимое перемешалось. Выложите на нагретую форму масло, чтобы оно растаяло. Перелейте яблочную смесь в форму и жарьте на масле 8­10 минут, пока яблоки не размякнут. Добавьте лимонный сок и посыпьте коричневым сахаром. Сверху залейте взбитым жидким тестом. Аккуратно выньте блюдо из печи и поставьте на противень для выпекания и на подставку «Отсекатель Жара». Поставьnе форму на противень. Закройте крышку печи и выпекайте 12 минут, пока жидкое тесто не схватится и не затвердеет. Выложите торт на блюдо и дайте немного остыть. Осторожно переверните торт на большое блюдо. Посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте на стол.

ЛОБСТЕР ЖАРЕНЫЙ В ГРИЛЕ

Свежий лобстер не нуждается в множестве дополнительных ингреди­ентов – у него и так прекрасный вкус! Мясо плотное и сладкое, и обычно подается с растопленным маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
• Несоленое сливочное масло – 200 гр. 
• Живой лобстер – 4 шт. (по 700 гр.) 
• Густые сливки – 20 гр. 
• Лимон – 1 шт. 
• Крупная соль и свежемолотый черный перец – по вкусу 
ОБОРУДОВАНИЕ: Решетка с фарфоровым покрыти­ем, чугунная кастрюля. Установите решетку с фарфоровым покрытием в печь для прямого нагрева блюда. Ра­зогрейте гриль до температуры 200°С.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Чтобы прочистить масло, растопи­те его в соуснице на медленном огне. Ложкой снимите верхнюю пену. На­лейте растопленное масло в мерную кружку и поставьте в холодильник, чтобы оно застыло. Ножом сделайте отверстие в масле до дна кружки; это
освободит масло от сухих остатков молока. Вылейте этот осадок и выбро­сите его – масло очищено. Растопите очищенное масло.
Надев плотные рукавицы, положи­те лобстера на разделочную доску и крепко держите его перед собой за го­лову. Вонзите кончик острого ножа по центру сверху и быстро проведите им вдоль до хвоста. Разделите переднюю часть лобстера на две половинки, а затем также вдоль всей длины разде­лите хвост, но посередине оставьте не­разломанную часть. Натрите внутрен­ности очищенным сливочным маслом и приправьте солью и перцем. По­ложите лобстера на решетку, мясом кверху, и полейте его сливками. Закройте крышку гриля и готовьте 8-­10 минут, обмазывая тушку слив­ками каждые 2 минуты. Переложите лобстеров на блюдо и подавайте на стол с оставшимся маслом и дольками лимона.

ФРАНЦУЗСКАЯ ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ, ЗАВЕРНУТАЯ В ВЕТЧИНУ ПРОШУТТОФранцузская зеленая фасоль меньше и тоньше, чем обычная зеленая фасоль, и при этом немного нежнее. Этот изысканный сорт фасоли мож­но подать на изысканном ужине, в качестве закуски или гарнира.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 
• Обработанные стручки французской зеленой фасоли – 20 гр. 
• Оливковое масло Extra Virgin – 3 ст. л. 
• Ветчина прошутто – 60 гр. 
• Свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. л. 
• Дижонская горчица – 1 ч. л. 
• Сыр Пармиджано­ Реджано – 30 гр. 
• Соль и перец – по вкусу
ОБОРУДОВАНИЕ: Решетка с фарфоровым покры­тием, противень для овощей.
Установите в печи BGE решетку и перфорированный противень для прямого нагрева блюда. Разогрейте гриль до 200°С.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Положив фасоль в среднюю ми­ску, полейте ее оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Поло­жите фасоль на противень, закрой­те крышку гриля и обжаривайте 2-­3 минуты, пока они немного не размягчатся. С помощью специаль­ных рукавиц, снимите противень с решетки и переложите фасоль на стол. Поделите приготовленные стручки на несколько пучков и за­верните каждый пучок в ломтик ветчины прошутто. Смешайте отдельно лимонный сок, 1 ст. л. оливкового масла и горчицу, доведя массу до эмульсии. Положите руле­тики прямо на решетку. Закройте крышку гриля и готовьте 1 минуту. Выложите связки на тарелку. Бры­зните на них оливковым маслом и посыпьте тертым сыром. Сразу же подайте на стол.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ПО-КАРИБСКИ

Приправа с ароматом вяленого мяса, пришедшая с острова Ямай­ка, часто используется для придания дополнительного вкуса жаре­ному мясу. Ингредиенты в этой приправе варьируются, но всегда содержат перец чили, тмин, чеснок, лук и так называемые пряно­сти: корицу, имбирь, ямайский перец и гвоздику.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
• Болгарские перцы (разных цветов) – 6 шт. 
• Оливковое масло – 2 ст. л. 
• Фарш – 450 гр. 
• Красный лук – 200 гр. 
• Чеснок измельченный – 2 ст. л. 
• Ямайская приправа – 2 ст. л. 
• Белый рис – 180 гр. 
• Куриный бульон – 500 мл 
• Нарезанные сушеные тома­ты – 1 банка (800 гр.) 
• Перец чили хабанеро – 1 шт. 
• Росток тмина – 4 шт. 
• Лавровый лист – 2 шт. 
• Свежий имбирь – кусочек 4 см 
• Черные бобы – 1 банка (42 гр.) 
• Свежая кинза – 120 гр. 
• Лук-­порей – 120 гр.
• Свежевыжатый сок лайма – 2 ст. л. 
• Сыр Котиха – 100 гр. 
ОБОРУДОВАНИЕ: Решетка с фарфоровым по­крытием, чугунная кастрюля, перфорированный противень. Настройте печь BGE для прямо­го нагрева блюда, установив в нее решетку. Разогрейте гриль до 180-­260°С.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Поставьте чугунную кастрюлю на решетку и нагревайте ее в те­чение 10 минут. Срежьте верхуш­ки с перцев и вытащите семена и жилки. Если перец не стоит ров­но, срежьте кусочек снизу, чтобы уравнять донышко. Отложите в сторону.
Налейте в кастрюлю оливко­вое масло и немного подогрейте. Добавьте фарш, лук и чеснок. За­кройте крышку гриля и готовьте 3-­4 минуты, пока мясо не под­румянится. Добавьте ямайскую приправу и помешайте. Закрой­те крышку гриля и продолжайте готовить еще 3-­4 минуты, пока фарш не будет совсем готов. До­бавьте в кастрюлю рис, куриный бульон, помидоры, перец чили, ростки тмина, лавровые листья, имбирь и хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и закройте крышку гриля. По­кипятите на медленном огне 15 минут или пока не приготовит­ся рис, а жидкость не впитается. Вытащите кастрюлю из печи и оставьте, накрытую крышкой, на 10 минут. Снимите крышку и вилкой немного встряхните ри­совую смесь. Вытащите и выбро­сите перец чили и ростки тмина. Перемешайте черные бобы, кин­зу, порей и сок лайма. Наполните каждый болгарский перец начинкой (по 20 гр.). Вы­ложите перцы на перфорирован­ную сковороду и поставьте ее на решетку.
Закройте крышку гриля и го­товьте 10­-15 минут, пока все ингредиенты не будут готовы. Переложите перцы из печки на блюдо и посыпьте каждый сверху сыром.
Сразу же подавайте на стол.
Мастер-класс
Made on
Tilda